В. Г. Зонин. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий (2006) PDF

Издательство: Профессия
Автор В. Г. Зонин
Год издания: 2006
Страниц: 224
Формат: pdf
Язык: русский
Размер 44.3 Мб

Описание Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.