Производство национальных хлебных изделий (1991) DJVU

Автор: Г.Г. Дубцов
Издательство: Москва ВО "Агропромиздат"
Жанр: Хлебопечение, учебник
Формат: DJVU
Качество: Хороший скан
Иллюстрации: Черно-белые
Размер 10.1 Мб

Описание: Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля. Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.